第一階段，低溫，加大排濕：溫度35℃，烘干時間大約2-3小時。前期烘干溫度不宜太高，否則米粉容易斷裂。米粉濕度較高，應注意加大排濕力度。
第二階段，中溫，持續排濕：溫度50℃，烘干時間大約2-3小時。米粉進入高溫階段后，內部的水份就被逐步地蒸發出來并排出米粉外，米粉干燥均勻，成型好。
第三階段，高溫，減少排濕：溫度65℃，烘干時間大約2-4小時。
米粉，是大米深加工后的大宗精美食品，深受人們的喜歡。是我國歷史悠久的傳統食品，米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、銀絲米粉、濕米粉和干米粉等。
經過糊化的米粉含水率一般在65%左右，米粉與水分的結合形式，米粉在烘干過程中的變化，以及影響烘干速率的因素是分析和改進米粉烘干的理論依據。
米粉烘干過程原理
經過糊化的米粉含水率一般在65%左右，米粉與水分的結合形式，米粉在烘干過程中的變化，以及影響烘干速率的因素是分析和改進米粉烘干的理論依據。
當米粉與一定溫度及濕度的靜止空氣相接觸，勢必釋放出或吸收水分，使米粉含水率達到某一平衡數值。只要空氣的狀態(溫度與濕度)不變，米粉中所達到的含水率就不再因接觸時間增加而發生變化，此值就是米粉在該空氣狀態下的平衡水分。
而到達平衡水分的濕米粉失去的水分為自由水分。也就是說，米粉水分是平衡水分和自由水分組成，在一定的空氣狀態下，烘干的極限就是使米粉達到平衡水分。米粉內含有的水分可以分為物理水與化學水，烘干過程只涉及物理水，物理水又分為結合水與非結合水。
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