
第一階段,低溫,加大排濕:溫度35℃,烘干時間大約2-3小時。前期烘干溫度不宜太高,否則米粉容易斷裂。米粉濕度較高,應注意加大排濕力度。
第二階段,中溫,持續排濕:溫度50℃,烘干時間大約2-3小時。米粉進入高溫階段后,內部的水份就被逐步地蒸發出來并排出米粉外,米粉干燥均勻,成型好。
第三階段,高溫,減少排濕:溫度65℃,烘干時間大約2-4小時。
米粉,是大米深加工后的大宗精美食品,深受人們的喜歡。是我國歷史悠久的傳統食品,米粉品種眾多,可分為排米粉、方塊米粉、銀絲米粉、濕米粉和干米粉等。
經過糊化的米粉含水率一般在65%左右,米粉與水分的結合形式,米粉在烘干過程中的變化,以及影響烘干速率的因素是分析和改進米粉烘干的理論依據。
米粉烘干過程原理
經過糊化的米粉含水率一般在65%左右,米粉與水分的結合形式,米粉在烘干過程中的變化,以及影響烘干速率的因素是分析和改進米粉烘干的理論依據。
當米粉與一定溫度及濕度的靜止空氣相接觸,勢必釋放出或吸收水分,使米粉含水率達到某一平衡數值。只要空氣的狀態(溫度與濕度)不變,米粉中所達到的含水率就不再因接觸時間增加而發生變化,此值就是米粉在該空氣狀態下的平衡水分。
而到達平衡水分的濕米粉失去的水分為自由水分。也就是說,米粉水分是平衡水分和自由水分組成,在一定的空氣狀態下,烘干的極限就是使米粉達到平衡水分。米粉內含有的水分可以分為物理水與化學水,烘干過程只涉及物理水,物理水又分為結合水與非結合水。