廣式臘肉烘干工藝:
常見的廣式臘肉烘干工藝是前期3~5小時60~65℃進行發酵、變色。
廣式臘肉經過了前期60~65℃烘干后將烘干溫度調50~60℃左右進行烘干,在烘干的過程中控制好濕度,讓烘房濕度在較為干燥的條件下進行烘干。
廣式臘肉烘干要確保不出油,總烘干時間在20~40小時左右,不同地區及不同客戶臘肉烘干時間不同。
廣式臘肉烘干時間不宜過快,因為需要短時間烘干,需要較高溫度進行烘干,溫度過高時廣式臘肉烘干會變質/出油、也會影響口感。
空氣能廣式臘肉烘干機特點:
1、能耗低,為企業節省加工成本;
2、大風量設計;烘干更均勻,時間更短;
3、使用簡單、方便。觸摸屏設計,一鍵式使用;
4、節省勞動力成本,無需經驗豐富的老師傅專職看守;
5、生產環境衛生;無傳統烘干方法所產生的煙氣、廢渣等;
6、烘干模式多種可選,可常溫烘干、可低溫烘干、可高溫烘干,冷熱風交替烘干品質更佳。